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香 Q 雞腳凍 新春宅配業績漲 3 成

您知道彰化有全國知名的雞腳凍嗎?新鮮雞腳在 20 多種藥材熬煮的滷汁裡,滷上 2 個多小時,撈起來再淋上滷汁,一起急速低溫冷凍,吃在嘴裡不但香 Q 帶勁,結凍的滷汁在嘴裡化開,香氣四溢,因為煮熟後冷凍,要吃的時候不需要重新加熱,做成禮盒送人很方便,因此也成了網路團購的熱門商品。雞腳凍業者林世虔:「顏色、味道,每一隻雞腳都很均勻,香嗎?」記者:「喔,很香唉。」

雞腳慢火滷上 2 小時,每隻都是油油亮亮,撈到鐵盤裡,把滷汁均勻地淋在雞腳上,香氣逼人,不過這不是要拿來吃的。林世虔:「動作要快一點,要馬上放到冰箱裡。」 滷到入味的雞腳,經過零下 5 度低溫急凍,變成一支支黏附著滷汁的雞腳凍,香 Q 帶勁的口感,還沒放到嘴巴裡,用眼睛就能感受到。林世虔:「這樣拿起來你看看,這樣子晃啊晃,對吧!」記者:「像這樣晃來晃去?」林世虔:「所以這就是雞腳凍,彰化的特產。」 彰化知名雞腳凍,因為急凍之後不但能現場購買,還能夠宅配,逢年過節,成了家家戶戶拌手禮的好選擇,業績至少增加 3 成以上,完全不受景氣影響,業者也大方公開製作過程。林世虔:「八角、黃蓍,一些桂枝、大小茴香,再加上獨家的配方。」 業者說是要大方公開,但是既然叫獨家配方,成份當然不能說,首先就是把將近 30 種中藥材,熬煮雞腳凍滷汁。林世虔:「久久攪拌一下,讓味道在滷汁裡,能夠均勻一點。」記者:「你們有聞到嗎?」林世虔:「真的很香喔!」

接著再把新鮮的雞腳,全部丟下去,熬煮到隻隻入味,經過急凍,就成了一盤又一盤,嚼勁十足的雞腳凍。 顧客:「這個吃起來,甜甜的、冰冰的,味道本身就很香很 Q ,怎麼會這麼好吃。」林世虔:「剛剛我們在速凍的過程中,主要是讓膠質跟滷汁,包裹在裡面,冰冰涼涼有 Q 的口感,口感之後,在嘴巴裡咀嚼的時候,會把滷汁融化,香味就散發出來。」 招牌雞腳凍,加上雞翅凍、雞胗凍,每個月就夠能創下 30 萬業績,容易冷藏、好攜帶的便利性,成了網路團購的熱門商品,也讓業者業績開紅盤。

 

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