香 Q 雞腳凍　新春宅配業績漲 3 成

您知道彰化有全國知名的雞腳凍嗎？新鮮雞腳在 20 多種藥材熬煮的滷汁裡，滷上 2 個多小時，撈起來再淋上滷汁，一起急速低溫冷凍，吃在嘴裡不但香 Q 帶勁，結凍的滷汁在嘴裡化開，香氣四溢，因為煮熟後冷凍，要吃的時候不需要重新加熱，做成禮盒送人很方便，因此也成了網路團購的熱門商品。雞腳凍業者林世虔：「顏色、味道，每一隻雞腳都很均勻，香嗎？」記者：「喔，很香唉。」

雞腳慢火滷上 2 小時，每隻都是油油亮亮，撈到鐵盤裡，把滷汁均勻地淋在雞腳上，香氣逼人，不過這不是要拿來吃的。林世虔：「動作要快一點，要馬上放到冰箱裡。」 滷到入味的雞腳，經過零下 5 度低溫急凍，變成一支支黏附著滷汁的雞腳凍，香 Q 帶勁的口感，還沒放到嘴巴裡，用眼睛就能感受到。林世虔：「這樣拿起來你看看，這樣子晃啊晃，對吧！」記者：「像這樣晃來晃去？」林世虔：「所以這就是雞腳凍，彰化的特產。」 彰化知名雞腳凍，因為急凍之後不但能現場購買，還能夠宅配，逢年過節，成了家家戶戶拌手禮的好選擇，業績至少增加 3 成以上，完全不受景氣影響，業者也大方公開製作過程。林世虔：「八角、黃蓍，一些桂枝、大小茴香，再加上獨家的配方。」 業者說是要大方公開，但是既然叫獨家配方，成份當然不能說，首先就是把將近 30 種中藥材，熬煮雞腳凍滷汁。林世虔：「久久攪拌一下，讓味道在滷汁裡，能夠均勻一點。」記者：「你們有聞到嗎？」林世虔：「真的很香喔！」

接著再把新鮮的雞腳，全部丟下去，熬煮到隻隻入味，經過急凍，就成了一盤又一盤，嚼勁十足的雞腳凍。 顧客：「這個吃起來，甜甜的、冰冰的，味道本身就很香很 Q ，怎麼會這麼好吃。」林世虔：「剛剛我們在速凍的過程中，主要是讓膠質跟滷汁，包裹在裡面，冰冰涼涼有 Q 的口感，口感之後，在嘴巴裡咀嚼的時候，會把滷汁融化，香味就散發出來。」 招牌雞腳凍，加上雞翅凍、雞胗凍，每個月就夠能創下 30 萬業績，容易冷藏、好攜帶的便利性，成了網路團購的熱門商品，也讓業者業績開紅盤。